Rote-Bete-Frischkäse-Gnocchi mit Parmesan

Vor einigen Tagen hatte ich unbändige Lust auf köstlichen Matjessalat. Für die übrig gebliebene rote Bete wollte ich mir später eine Verwendungsmöglichkeit einfallen lassen und so kam es, dass ich bei meiner Suche auf ein Rezept für Gnocchi aus der pink-roten Rübe gestoßen bin.

Optisch ist dieses Gericht ein Hingucker - keine Frage. Der Geschmack der Gnocchi ist schwer zu beschreiben und umfasst eine säuerliche, eine cremige und eine würzige Komponente. Der Parmesan vereint das alles zu einem interessanten Geschmackserlebnis, das rote-Bete-Liebhaber nicht enttäuschen wird.



Zutaten für zwei kleine Portionen:
135 g rote Bete, vorgekocht
80 g Frischkäse
1 Eigelb
170 g Mehl
Parmesan, fein gehobelt
Muskatnuss
Pfeffer
Salz

Zuerst einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz hineingeben.

Die rote Bete in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Anschließend in Würfel schneiden und zusammen mit dem Eigelb im Mixer fein pürieren.

Mit dem Pfeffer, dem Salz und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Nun den Frischkäse und erstmal 100 g Mehl dazugeben und mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Je nach Bedarf das restliche Mehl unterrühren, bis diese eine dickliche Konsistenz hat. Der Teig darf dabei noch klebrig sein.

Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser im Topf nur noch leicht köchelt. Nun zwei Teelöffel in den heißen Topf tauchen, herausziehen und kurz abschütteln. Damit aus dem Teig kleine Nocken abstechen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Um sicher zu gehen, könnt ihr einige Test-Gnocchi kochen und probieren. Die Gnocchi nachdem sie an die Oberfläche gekommen sind, noch etwa eine weitere Minute köcheln lassen. Den Vorgang für den restlichen Teig wiederholen. Dabei die Teelöffel immer wieder ins heiße Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und auf einem Teller anrichten. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.

Nach: karlchen via kuechengoetter.de