Plätzchenparade 2011: Weihnachtliche Cookies mit weißer Schokolade, Pistazien und Cranberries

Auf Foodgawker, Tastespotting etc. haben es mir im Moment besonders die Gerichte angetan, die in den weihnachtlichen Farben rot und grün (am besten in Kombination) erstrahlen. So war es nur eine Frage der Zeit, bis ich etwas davon ausprobierte.

Ganz oben auf meiner langen Liste standen bis eben diese Cookies mit Cranberries und Pistazien. Die Zutaten waren schnell umgerechnet und hier und da ein bisschen ersetzt und nun liegen hier zwei Bleche frisch gebackener, noch warmer Cookies vor mir.



Zutaten für 32 Cookies:
102 g Mehl
1 Prise Natron
1 Prise Salz
84 g weiche Butter
40 g brauner Zucker
20 g weißer Zucker
4 TL Vanillezucker
2 EL Milch
60 g weiße Schokolade
70 g Pistazienkerne, ohne Schale
70 g getrocknete Cranberries

Die weiße Schokolade in kleine Würfel schneiden. Die Pistazien und die Cranberries (am besten in dieser Reihenfolge, weil die Beeren ziemlich kleben) mit einem scharfen Messer grob hacken.

Die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer so lange schlagen, bis sie heller und fluffig wird. Nun die Milch, den braunen und den weißen Zucker sowie den Vanillezucker dazugeben und weiterrühren. Jetzt das Mehl, das Natron und das Salz hinzufügen und auf niedrigster Stufe rühren, bis alles vermengt ist.

Die Schokoladenwürfel und die gehackten Cranberries und Pistazien zum Teig geben und mit einem Löffel oder Spatel unterrühren.

Den Backofen auf 175°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mit einem Teelöffel etwas Teig abstechen und daraus kleine Kugeln formen. Diesen Schritt mit dem restlichen Teig wiederholen. Die Kugeln zwischen den Handflächen flach drücken und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für etwa 10 bis maximal 12 Minuten backen. Die Cookies dürfen nach der Backzeit noch unfertig aussehen, sie bekommen erst nach dem Auskühlen ihre richtige Konsistenz.

Nach: Jasmine Tea



Anmerkungen: Im Originalrezept werden die Cookies bei 190°C etwa 8 Minuten lang gebacken. Daran habe ich mich bei der ersten Fuhre gehalten - bei diesen Cookies ist der Boden jedoch recht knusprig geworden.

Den Zucker habe ich deutlich reduziert und an den deutschen Gaumen angepasst. ;-) Wer es gern süß mag, kann hier noch etwas nachsüßen. Im Original werden 58 g brauner Zucker und 28 g weißer Zucker und außerdem noch 1 1/2 TL Corn Syrup verbacken. Statt Vanillezucker wird dort jedoch Vanilleextrakt verwendet. Außerdem habe ich die Bitterschokolade durch weiße ersetzt.