Pfannkuchen mit karamellisierten Birnenstückchen, Walnüssen und Schokolade

Auch wenn die Tage zurzeit noch so schön sonnig sind, merkt man doch, dass der Winter mit großen Schritten näher kommt. Nicht mehr nur durch die Schaufenster und Süßigkeitenregale der Geschäfte, sondern auch daran, dass es ziemlich kalt wird, sobald die Sonne verschwunden ist.

Umso mehr laden die herbstlichen Nachmittage zu schönen Spaziergängen nach draußen ein. Vor allem wenn man sich nach der Rückkehr ins heimelige Wohnzimmer mit dieser Leckerei verwöhnt.



Zutaten für zwei Portionen:
Für den Teig:
200 ml Milch
50 ml Mineralwasser mit Sprudel
2 Eier
125 g Mehl
1 Prise Salz
etwas Butter zum Ausbacken

Für die Füllung:
1 Birne
1 Handvoll Walnusskerne
etwas Birnen- oder Apfelsaft
40 g dunkle Schokolade
2 EL Butter
2 EL Zucker
Zimt

Die Milch, das Mineralwasser mit dem Ei, dem Mehl und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren.

Die Butter in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann den Eierkuchenteig mit Hilfe einer Schöpfkelle in die heiße Pfanne geben und diese dabei etwas hin- und herschwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig darin verteilt. Den Pfannkuchen so lange backen, bis er einen trockenen Rand bekommt und sich leicht aus der Pfanne lösen lässt. Dann mit einem Pfannenwender umdrehen und von der anderen Seite goldbraun fertig backen. Diesen Vorgang für den verbliebenen Teig wiederholen. Die fertig gebackenen Pfannkuchen warm stellen.

Anschließend die Schokolade hacken und in ein heißes (nicht kochendes) Wasserbad stellen. Hin und wieder umrühren. Die Birne waschen, vierteln und das Kerngehäuse sowie den Stiel entfernen. Die Walnusskerne grob hacken.

In der beschichteten Pfanne einen Esslöffel Butter zerlassen und den Zucker darüber streuen. Beides mit einem Silikonspatel verrühren und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Birnenstückchen und die Walnusskerne in die Pfanne geben und kurz andünsten. Dann mit etwas Birnensaft ablöschen. Mit dem Zimt würzen und alles einköcheln lassen.

Die Pfannkuchen mit dem Birnenkompott füllen und etwas Schokolade darüber sprenkeln. Anschließend die Pfannkuchen zusammenklappen und mit der restlichen Schokolade verzieren. Sofort servieren.