Rote-Bete-Risotto mit Weißwein und Parmesan

Als ich dieses Rote-Bete-Risotto gesehen hatte, war es sofort um mich geschehen. Schon allein der Farbe wegen. Was so toll aussieht muss einfach schmecken. Und als mir einfiel, dass in der Küche noch rote Bete auf mich wartete, war die Sache entschieden. Das konnte kein Zufall sein.



Um diese satte violette Farbe hinzubekommen, musste ich am Originalrezept eine kleine Änderung vornehmen. Ich habe dafür etwa 1/3 der Bete püriert und nur den Rest als Würfel zum Reis gegeben, denn zuvor war er nur zart rosa gefärbt. Außerdem muss ich gestehen, dass ich vorgekochte Bete verwendet habe.

Zutaten für 4 bis 5 Portionen:
3 bis 4 rote Beten, vorgekocht
300 g Risottoreis
1500 ml Gemüsebrühe
120 ml Weißwein
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Parmesan
Petersilie oder Basilikum
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz

Das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackten Knoblauchzehen und Zwiebel dazugeben. Etwas andünsten. Schließlich den Reis dazu geben und für einige Minuten unter Rühren andünsten, bis er glasig aussieht und zu knistern beginnt (dauert etwa 3 Minuten). Mit dem Weißwein ablöschen und auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Wenn der Weißwein fast verkocht ist, etwa zwei Kellen von der Gemüsebrühe dazu geben und für etwa 10 Minuten weiter köcheln lassen. Dabei immer wieder mit Brühe auffüllen, sodass der Reis gerade bedeckt ist.

In der Zwischenzeit die rote Bete in kleine Würfel schneiden. Etwa ein Drittel davon mit einem Mixer pürieren. Die Würfel und das Püree anschließend zum Reis geben, gut unterrühren und für weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Wenn notwendig Brühe nachgießen.

Wenn der Reis fertig ist (er sollte noch Biss haben, aber weder zu weich sein, noch einen harten Kern haben) mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Parmesanhobeln und in Streifen geschnittenem Basilikum oder fein gehackter Petersilie bestreuen.

Nach bellaeats.com bzw. The New York Times