Himbeertorte mit einer Creme aus weißer Schokolade und Joghurt

Das Rezept für die Charlotte aux framboises und mich verbindet eine recht lange Geschichte. Vor mehreren Jahren, ich weiß leider nicht mehr genau wann es war, habe ich sie bereits gebacken. Damals sah das Ergebnis jedoch so gar nicht vorzeigbar aus. Das erste Problem stellte der Biskuitteig dar, denn statt sich ohne Gegenwehr zu einer formschönen Rolle formen zu lassen, bröckelte er und riss an den Seiten ein. Dazu kam schließlich das die Cremefüllung einfach nicht fest werden wollte. (Kurz zur Theorie: Man rührt einen Biskuitteig an, der auf einem Blech gebacken wird. Diese Platte wird anschließend mit Sirup bestrichen, aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Der Boden einer (möglichst runden) Schüssel wird damit ausgekleidet und mit der Cremefüllung bedeckt. Als Boden dienen Amarettinis, mit denen die Cremeschicht zum Schluss bestückt wird.)

Mit einem Foto kann ich leider nicht mehr dienen, aber ich denke ihr könnt euch ungefähr vorstellen, wie das ausgesehen haben muss. Dennoch: Geschmacklich hat diese Charlotte sowohl mich als auch unsere Gäste (zum Glück!) überzeugt. Und so kam es, dass sie eine zweite Chance bekam.

Etwa ein Jahr später traute ich mich erneut, jedoch nicht ohne ein paar Vorkehrungen zu treffen. Dieses Mal war der Anlass das Osterkaffetrinken im Kreis der Familie und ich hatte mich angeboten, etwas mitzubringen. Nun musste es also gelingen. Ich behielt den Biskuitteig sehr gut im Auge, beträufelte ihn sofort nach dem Backen mit dem Himbeersirup und rollte ihn gleich auf. Das Ergebnis war sehr viel besser als Versuch Nummer eins und kleine Schönheitsfehler kann man ganz gut kaschieren, da die Röllchen dicht an dicht in die Schüssel  gedrückt werden. Für die Cremefüllung verwendete ich einfach ein Blatt Gelatine mehr. Und voilà: Dieses Mal konnte sie sich auch sehen lassen. Ein Foto habe ich aber leider auch davon nicht mehr.

Zum Geburtstag eines lieben Freundes ist mir mal wieder diese köstliche Torte in den Sinn gekommen. Ich habe für diese Torte jedoch nur die Füllung verwendet. Der Boden besteht aus einem lockeren Biskuitteig und der Rand aus Löffelbiskuit. Und ich muss sagen, optisch gefällt mir diese Variante fast noch ein wenig besser.

Zutaten für eine kleine Torte:

Für den Biskuitboden:

80 g Mehl

80 g Speisestärke

125 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1TL Backpulver

4 Eier

4 EL heißes Wasser

Außerdem:
Löffelbiskuits, etwa um ¼ gekürzt

Den Biskuitboden backen (siehe Rezept) und auskühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig von der Springform lösen und auf einen Tortenständer legen. Einen Tortenring locker um den Biskuitboden legen und in den Zwischenraum die Löffelbiskuits stellen.

Für die Füllung:

100 g weiße Schokolade*

150 g Himbeeren + eine Hand voll Himbeeren zum Garnieren

300 g Joghurt

100 g Sahne

50 ml Milch

4 bis 5 Blatt Gelatine

Die weiße Schokolade grob hacken. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, leicht ausdrücken und in einen Topf geben. Bei geringer Hitze langsam auflösen lassen. Die gehackte Schokolade dazugeben, anschließend die Milch dazugeben und ständig rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Joghurt nach und nach unterrühren. Abkühlen lassen und dann so lange kalt stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Anschließend die Sahne zusammen mit den Himbeeren unter die gelierende Joghurtcreme heben. Nach Belieben mit etwas Zucker abschmecken. Die Creme auf den vorbereiteten Boden füllen und mit den übrigen Himbeeren garnieren.

Zum Ausgelieren für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Nach chefkoch.de

* Edit: Mir ist noch eine kleine Anmerkung eingefallen: Die weiße Schokolade schmeckt man nur sehr leicht heraus. Schokofans können ruhig noch etwas mehr davon dazugeben, das trägt außerdem ein wenig zur Festigkeit der Creme bei.