Iran: Knoblauch-Auberginen-Omelette mit Tomaten

Heute war ein so anstrengender Tag, dass ich nicht das Bedürfnis habe viele Worte zu verlieren. Darum gibt es heute ganz klassisch: Foto mit Rezept. Ich hoffe ihr nehmt es mir nicht übel.



Zutaten für 2 Portionen:
400 g Auberginen
2 Tomaten
3 Eier
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
fein gehackter Koriander
1/2 TL Kurkuma
Cayennepfeffer
Pfeffer
Salz

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein Backblech legen. Für etwa 30 Minuten im heißen Ofen backen. Anschließend abkühlen lassen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls klein würfeln.

Das Öl in einer großen, beschichteten Pfann erhitzen, den Knoblauch hinein geben und anschwitzen. Die gehackten Auberginen dazu geben und anbraten. Nun die Tomatenwürfel dazu geben und das Gemüse so lange unter Rühren garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Alles miteinander verrühren und bei geringer Hitze garen, bis die Eier gestockt sind. Mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.

Nach: 1000 Recipes To Try Before You Die

!نوش جان

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