Ghana: Scharfer Erdnusseintopf mit Süßkartoffeln und Spinat

Dieser Eintopf war leider gar nicht so feurig wie gedacht. Da habe ich wohl eine recht milde Chilisorte erwischt. Mit ein wenig Chilipulver kann man sich aber vorsichtig an die individuelle Wohlfühlschärfe herantasten. So mache ich das recht oft.

In diesem Eintopf habe ich mich zum ersten Mal an Süßkartoffeln herangetraut und jetzt weiß ich auch warum sie so heißen. Ich hätte nicht gedacht, dass man das so deutlich schmeckt. :-)



Zutaten für zwei Personen:
1 Süßkartoffel
1 Möhre
2 Tomaten
125 g Spinat
70 g Erdnüsse, geschält
1 rote Chilischote
1 kleine Zwiebel
Sonnenblumenöl
Pfeffer
Salz

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer nur den Stiel entferenen (Handschuhe!), die restliche Frucht in dünne Ringe schneiden. Die Schale der Möhren und der Süßkartoffeln mit einem Sparschäler entfernen. Die Süßkartoffel der Länge nach halbieren oder vierteln und anschließend zusammen mit der Möhre in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und würfeln. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend grob hacken.

In einem großen Topf einen Esslöffel Öl erhitzen, die gehackte Zwiebel und Chilischote dazu geben und andünsten. Die Möhren- und Süßkartoffelscheiben hinzufügen und anschwitzen. Die Tomatenstückchen in den Topf geben, 375 ml Wasser angießen und alles zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.

Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend zusammen mit etwas Brühe und einen Esslöffel Öl im Mixer pürieren. In den Eintopf einrühren, den Spinat dazugeben und für 5 Minuten mitgaren. Falls nötig den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nach: 1000 Recipes To Try Before You Die

Enjoy your meal!

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