Ägypten: Bohnenplätzchen (Falafel) im Fladenbrot

Von Falafel habe ich schon in diversen Blogs gelesen, nur probiert hatte ich sie noch nie. Daher traf es sich ganz gut, dass in Ägypten dieses Rezept auf mich wartete. In anderen arabischen Ländern werden diese fritierten Küchlein auch aus Kichererbsen gemacht, vielleicht kennt ihr eher diese Variante. Braune Bohnen waren leider nirgends aufzutreiben, daher habe ich Wachtelbohnen verwendet.

Geschmacklich waren die Falafel in etwa so wie ich sie mir vorgestellt hatte. Vom Aufwand her hatte ich es mir jedoch deutlich unkomplizierter vorgestellt. Beim Frittieren sind sie regelmäßig auseinander gefallen und als Bröckchen im Öl geschwommen. Vielleicht war ich zu ungeduldig und das Öl nicht heiß genug? Nicht gerade die beste Mischung. Irgendwie hat es aber doch noch geklappt ganz passable Falafel zu backen. Seht selbst:



Zutaten für zwei Portionen:

Für die Falafel:
125 g getrocknete braune Bohnen
(alternativ: Wachtelbohnen)
1 Prise Backpulver
1 kleine Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 frische rote Chilischote
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
Pflanzenöl zum Frittieren
(z. B. Sonneblumenöl)
Kreuzkümmel
Salz

Außerdem:
2 Pitabrote oder 1/2 Fladenbrot
2 Tomaten
Salat
Salatdressing

Die Bohnen einen Tag vorher nach Packungsanweisung vorbereiten (am besten über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen).

Am Tag danach die Frühlingszwiebeln putzen und den weißen und hellgrünen Teil hacken. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren (Handschuhe!), die Kerne zusammen mit dem weißen Kerngehäuse entfernen und das rote Fruchtfleisch fein hacken. Die Petersilie und den Dill waschen, gut trocken schütteln und die Blätter ebenfalls hacken.

Die Bohnen durch einen Fleischwolf drehen, alternativ einen Mixer nehmen und so fein häckseln. Die gehackten Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, Petersilie und Dill dazu geben und noch einmal mixen. Nun die Gewürze und das Backpulver unterkneten und den Teig für etwa eine Stunde ziehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und daraus mit nassen Händen kleine Bällchen formen, leicht flach drücken. Das Öl in einer Friteuse oder einem Topf erhitzen und die Falafel vorsichtig und poritonsweise hinein geben. So lange frittieren, bis sie goldbraun sind und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Fladen- oder Pitabrot toasten, mit dem Salat und den Tomaten füllen und etwas Salatdressing beträufeln. Die warmen Falafel hineingeben und sofort servieren.

Nach: 1000 Recipes To Try Before You Die

Bil hana we shifa!

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