Lachsfilet auf schwarzem Risotto

In einem schönen italienischen Restaurant direkt an der Londoner Themse habe ich mit meinem Freund vor einiger Zeit ein Gericht gegessen, dass uns so gut geschmeckt hat, dass ich es unbedingt mal nachkochen wollte. Es war ein zartes Lachsfilet, dass auf schwarzes Risotto gebettet war.

Seitdem suchte ich nach einem Rezept, was mit diesem Geschmackserlebnis mithalten könnte. Schließlich entdeckte ich in einem Bio-Supermarkt eine Packung schwarzen Piemont-Reis und nahm in spontan mit. Ein passendes Rezept dazu war schnell gefunden und so startete ich mein Nachkoch-Experiment.



Leider kann mich nicht mehr genau an den Geschmack von damals erinnern (ich wusste nur noch, dass es sehr lecker war) und kann daher keinen Vergleich ziehen. Aber die Hauptsache ist ja, dass es uns geschmeckt hat - und das hat es definitiv. Der Reis hat sehr aromatisch gerochen und leicht nussig geschmeckt. Und obwohl die Reiskörner noch bissfest waren, haben sie doch ein cremiges Risotto ergeben.



Zutaten für 2 Portionen:
2 Lachsfilets
100 g schwarzen Reis aus dem Piemont
50 g Butter
1 Schalotte oder ½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
700 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft
Pfeffer
Salz

Die Lachsfilets wenn nötig auftauen lassen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, die Knoblauchzehe ganz lassen.

Einen Teelöffel Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Dann die klein geschnittenen Schalotten und den Reis dazugeben und scharf anbraten. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und anschließend mit soviel Brühe auffüllen, dass das Verhältnis von Brühe zu Reis etwa 2 zu 1 beträgt. Die Knoblauchzehe dazugeben und den Reis zugedeckt für etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Den Deckel abnehmen, den Reis umrühren und wieder mit etwas Brühe aufgießen. Den Reis für weitere 30 bis 45 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und mit Brühe aufgießen.

Das Lachsfilet von beiden Seiten salzen und pfeffern, in eine Auflaufform legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln und einem Flöckchen Butter belegen. Auf die vorletzte Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 15 bis 20 Minuten garen.

Das Risotto ist fertig, wenn er weich aber dennoch etwas knackig bzw. bissfest ist. Ist es soweit, die Knoblauchzehe herausfischen, die restliche Butter einrühren und den Reis nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei mir hat er durch die Gemüsebrühe bereits würzig genug geschmeckt). Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten und den Lachs darauf setzen.

Nach gastrofacts.ch